NIBBON就是沒訂到位，真的會想死的FINE DINNING 。

其實我真的很不想寫這篇，來增加自己每月訂位日打電話的難度，畢竟在岸田周三這位米其林史上最年輕的三星主廚旗下受訓，回台後將其化為料理歸根於高雄，一開放訂位就擁擠到爆炸，幸好有貴人人品爆發，不然根本訂不到啊。

從餐前酒開始，就展現了FINE DINNING等級特色，穠纖合度的高腳杯，反射在桌面上的淺紅影子，是一杯適度的高級餐前酒，在人前低調展現的姿態。

衝擊大腦味覺認知的清爽，是這道與餐前酒搭配的餐前菜評價。

現烤的布里歐許麵包，搭配鮮嫩胡椒發酵奶油，三重滋味在口腔裡發散，令人心醉。

利尻海膽與海苔搭配，再加上利尻昆布高湯，以當季芒果融入其中，再次產生第5至7重的層次滋味， 這手法我只在其他米其林3星級別餐廳吃到過，沒想到能在台灣再次回味，可說是奇蹟。

時令鮮蔬與竹筍作為輔佐，黑鮑魚山椒肝醬搭配黑鮑魚，將其合而為一帶來的味蕾饗宴，像是進了海邊森林後又直接跳進海裡般優游，山海意象十分明顯。

切骨狼牙善所需的技術精湛自然不在話下，以炭火引出的油脂香味加上甲魚高湯，放在澎湖絲瓜上頭，一次滿足嗅味觸覺，也是夏天的海與河產的一場華麗共舞。

時不知鮭的美味無須解釋，還沒吃過等於是尚未敲到真正的美食之門，主廚烹飪時的手法我看得目不轉睛，因為那手法我只在巴黎的某頂尖餐廳看過，上桌時一看那魚肉間的生熟度，立刻明白此時又能吃到那如天堂般的美味。

在主餐前的開胃熱菜，漬螢烏賊醬汁將各種少見的時蔬味道巧妙整合，即使用上了7種以上的蔬果，也沒有失去那像在自然原野般奔跑的風味。

美嫩鴨胸和香軟鴨肝，蔥在底部增加風味，搭配極合適的波特酒醬汁，入口時鴨肝外酥內軟，毫無粉味感，鴨肉吃起來像高級排一樣，一小口一小口的吃，美味如炸彈般一直炸開，只剩沉醉是唯一的感覺。

原以為主餐過後，大概就準備收尾了，沒想到還有一記回馬槍，這道義式RISOTTO，沒有奶油或是鮮奶油，而是以純雞蛋就做出了滑嫩濃稠的滋味，又讓我想起了一家以創新手法煮食的頂尖餐廳，還好有這家存在，不然都飛不出去啊...(焦慮) 。

絲綢乳酪與桂花蜜的相遇，就像是高級綢緞在口中舞動的滑嫩感，逐漸融化時還有絲絲香氣，高雅清淡的片鹽味藏在其中，與檸檬香產生獨特變化，慢慢轉變成優雅氣質，像是公主的成長史，令人回味無窮。

我將這道做為最後，有其原因存在，巧克力味濃性溫和，草本茶性柔實則清爽，FINE DINNING講求順序，懂吃者無須多說，在地餐食文化的體現，主廚令人尊敬的意志，場地舒適格調...等，在在感受超越價格的價值。

結尾我是真的不想寫，只求各位不要跟我搶訂位，這是一家我根本不想讓出的極美味店，很久沒讓味蕾如此滿足了，不能飛出國沒關係!!至少讓我每個月都吃到它就好。

請原諒鹿兔哈這次對頂尖美食如此草率，原因無他，麻煩去搶AKAME 或是RAW ，高抬貴手將這家讓給我。